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自制果酒中需要注意的地方！
发布时间：2019-04-30
浏览次数：976
果酒可不是随便就能做好的哦，金果源告诉大家制作过程中需要注意的地方，希望能帮到打击。自做果酒需要注意的地方
1、生果的选择
选择生果的的时分，要选好的果实，果实比须清洗洁净，并在阴凉处风干，以避免在辛苦制作完成后，因果实问题而引发的制品蜕变。不要选那些开裂、迂腐或是发霉的果实。霉变等果实带有霉菌，用于发酵酿酒，此外，霉变生果发酵，会发生更多甲醇，甲醇也是人体有害的物质。
2、容器的选择
选择可以密封且宽口的瓶子，并以透明为这样比较容意看见内部的现象，质料以玻璃制品为优先。果酒在泡制时其容量为抵达容器的七八分满即可，紧记勿逾越以避免果酒在泡制的过程中溢出至容器外面。
酿制果酒时不能运用铁容器，因为果酒中的单宁会与铁离子发生反应，构成不溶性的蓝绿色沉淀物，因此果酒在发酵和储存时选用陶瓷或玻璃容器。
3、发酵温度
果酒发酵温度以25℃以下为宜，温度太高，果酒简略蜕变。温度太低，果酒的发酵会不充分。为了控制温度，果酒发酵时应避免阳光直射，发酵容器应放置在阴凉干爽的当地。
4、酒的选用
有的生果糖分或是淀粉含量低，可用通过泡酒的方法来酿制果酒。一般应选用酒精浓度在35%左右的酒，这样才能将生果的香味萃取出来。酒精度太高或太低均不适宜，酒味太浓易将生果的风味盖住，其他关于酒的用量亦须加以留心。
5、糖的选用
果酒发酵需求含有淀粉或是糖分，加白糖或是冰糖进去，可以辅佐发酵，以冰糖为佳，冰糖不易构成生果酒的颜色改动，并且能坚持生果的原本风味。
6、储存方法
储存时应避免空气接触，果酒发酵完成后，要避免与空气接触，避免果酒氧化蜕变。因此，储存的容器宜选用密封性好的细口瓶。
在市面上购买的果酒，一般都会标明保质期。不同的果酒、不同厂家出产同种果酒保质期也不一样，自酿的果酒一般可保存8到12个月。添加了防腐剂的果酒保质期会长一些。但是这种果酒的保质期虽相对较长但是运用防腐剂的酒的质量和质量会受到影响，避免购买这样的酒。
自制果酒与市面上购买的果酒比较，保质期相对而言短了许多，一般在密封冷藏条件下可以储存比较长时间。建议开封后将里面的果肉滤出后冷藏并且从速喝完。
果酒正确储存技巧
1、桶装和坛装简略出现干耗和渗漏现象，还易遭细菌的侵入，故须留心清洁卫生和封口健壮；
2、温度应坚持在8℃-25℃之间，相对温度75%-80%左右；
3、不能与有异味的物品稠浊；
4、瓶酒不应受阳光直射，因为阳光会加速果酒的质量改动；
5、葡萄酒储存使要横放或许瓶口向上15度；
6、果酒储存要运用密封性好的玻璃瓶，金属、塑料质料的均不适宜。
1、生果的选择
选择生果的的时分，要选好的果实，果实比须清洗洁净，并在阴凉处风干，以避免在辛苦制作完成后，因果实问题而引发的制品蜕变。不要选那些开裂、迂腐或是发霉的果实。霉变等果实带有霉菌，用于发酵酿酒，此外，霉变生果发酵，会发生更多甲醇，甲醇也是人体有害的物质。
2、容器的选择
选择可以密封且宽口的瓶子，并以透明为这样比较容意看见内部的现象，质料以玻璃制品为优先。果酒在泡制时其容量为抵达容器的七八分满即可，紧记勿逾越以避免果酒在泡制的过程中溢出至容器外面。
酿制果酒时不能运用铁容器，因为果酒中的单宁会与铁离子发生反应，构成不溶性的蓝绿色沉淀物，因此果酒在发酵和储存时选用陶瓷或玻璃容器。
3、发酵温度
果酒发酵温度以25℃以下为宜，温度太高，果酒简略蜕变。温度太低，果酒的发酵会不充分。为了控制温度，果酒发酵时应避免阳光直射，发酵容器应放置在阴凉干爽的当地。
4、酒的选用
有的生果糖分或是淀粉含量低，可用通过泡酒的方法来酿制果酒。一般应选用酒精浓度在35%左右的酒，这样才能将生果的香味萃取出来。酒精度太高或太低均不适宜，酒味太浓易将生果的风味盖住，其他关于酒的用量亦须加以留心。
5、糖的选用
果酒发酵需求含有淀粉或是糖分，加白糖或是冰糖进去，可以辅佐发酵，以冰糖为佳，冰糖不易构成生果酒的颜色改动，并且能坚持生果的原本风味。
6、储存方法
储存时应避免空气接触，果酒发酵完成后，要避免与空气接触，避免果酒氧化蜕变。因此，储存的容器宜选用密封性好的细口瓶。
在市面上购买的果酒，一般都会标明保质期。不同的果酒、不同厂家出产同种果酒保质期也不一样，自酿的果酒一般可保存8到12个月。添加了防腐剂的果酒保质期会长一些。但是这种果酒的保质期虽相对较长但是运用防腐剂的酒的质量和质量会受到影响，避免购买这样的酒。
自制果酒与市面上购买的果酒比较，保质期相对而言短了许多，一般在密封冷藏条件下可以储存比较长时间。建议开封后将里面的果肉滤出后冷藏并且从速喝完。
果酒正确储存技巧
1、桶装和坛装简略出现干耗和渗漏现象，还易遭细菌的侵入，故须留心清洁卫生和封口健壮；
2、温度应坚持在8℃-25℃之间，相对温度75%-80%左右；
3、不能与有异味的物品稠浊；
4、瓶酒不应受阳光直射，因为阳光会加速果酒的质量改动；
5、葡萄酒储存使要横放或许瓶口向上15度；
6、果酒储存要运用密封性好的玻璃瓶，金属、塑料质料的均不适宜。
7、克己果酒开封后要将果肉过滤后冷藏密封保存。
以上就是自制果酒需要注意的地方了，希望对大家有帮助~
